30多年来，单杨一直从事柑橘等果蔬贮藏加工与综合利用基础理论、关键技术研究和工程科技应用与推广。他带着团队打破国外技术封锁和产品市场垄断，以自有技术支撑加工产品走向国际市场，也因此被称为“柑橘院士”。
近日，身为中国工程院院士、湖南省农业科学院院长的单杨接受新京报记者专访表示，十年来，我国农产品的安全水平显著提升，法律法规和监管越来越健全。他希望未来能够更深层次地研究农产品的利用问题，进一步降低农产品损耗率，变废为宝，实现农产品资源节约。
中国工程院院士、湖南省农业科学院院长单杨。受访者供图
农产品安全要全产业链努力
新京报：与十年前相比，我国农产品的食品安全水平发生了什么样的变化？
单杨：得益于《食品安全法》《农产品质量安全法》颁布，十年来，我国在农产品食品安全方面取得显著成绩，有两个指标可以体现：农产品合格率达到97%以上，食品安全的检测合格率也达到95%。可以看出，我国农产品食品的质量安全有保障，老百姓对农产品食品的安全需要有保证。
新京报：现阶段，应当从农产品全产业链的哪些环节发力提高农产品的安全水平？
单杨：首先，需要从源头把好农产品生产关。哪些农药、兽药需要限量，哪些不能用，都需要明确，从源头上把控好。其次，生产工艺、加工工艺上要追求绿色生产，不能产生二次污染物。另外，现在消费者对食品添加剂比较敏感，企业方面需要严格要求。当然，目前绝大多数企业都会按照国家限量标准添加范围来执行。
在流通环节，时间比较长，如果处于高温环境，没有冷链系统的话，农产品很快就坏掉。所以要加快冷链物流系统的建设，相关部门也已经有所布局，像补贴农业机械一样，对冷链进行补贴。现在来看，如果做到把生产环节、加工环节、流通环节管理好，基本上可以保证农产品从农田到餐桌的食品安全。
新京报：《农产品质量安全法》正在修订，修订草案中纳入了在多地试行的食用农产品承诺达标合格证制度，你认为这会对促进农产品食品安全起到什么作用？
单杨：国家对农产品的安全非常关注，也制定了相关法律法规来保证农产品安全。自2016年起，合格证制度经过6省3年试点，2019年12月在全国全面试行。合格证制度把种养过程管控、农兽药残留自检、产品带证上市等环节进行了集合，可以让消费者明白消费。
在农产品领域，有一个通俗的说法，农产品安全有两个重要措施，第一个是“管出来”：农产品食品安全行政主管部门根据法律法规加强管理，堵塞漏洞，把一些有问题的环节监管好；另一个是生产加工层面的“产出来”，生产加工方面的主体是企业，也包括生产农产品的农场、种植养殖大户。根据相关法律法规，这些主体要负主责。
把脉中国柑橘产业发展
新京报：外界称你为“柑橘院士”，是怎样与柑橘结缘的？
单杨：我从事柑橘加工也是机缘巧合。当时的湖南省农业科学院院长贺善文是我国著名的柑橘专家，也是国际柑橘学会执委，主持了柑橘丰产栽培技术研究，为提高中国柑橘栽培技术水平作出了重要贡献。
我从华中农业大学毕业后，被分配到湖南省农业科学院。先是接触了一个澳大利亚的项目，后来在1986年欧共体援助项目——“发展湖南果蔬加工试验示范”中，可能我外语比较好，就被选中派往西班牙国家研究委员会农业化学和食品技术研究所（IATA-CSC）交流学习。这两个项目让我开始对柑橘加工这一方向有所接触，也就走上了研究农产品加工的道路。
西班牙是当时的世界“柑橘罐头王国”，我国加入世贸组织以前，出口是有限额的，加入了世贸以后，只要产品符合质量要求，对方就没办法拒绝，出口量增多，中国就把西班牙“柑橘罐头王国”的称号给接了过来，他们还开玩笑说“早知道不让你们来学习了”。
新京报：在柑橘加工方面，还有什么难关需要攻克？
单杨：柑橘的深加工除了罐头，还有果汁。以前果汁靠进口，现在仍然有一部分果汁需要进口，这也是要解决的问题。另一层面，我们在柑橘的果胶、类黄酮、香精油领域有很大的突破。其中，果胶广泛应用在食品、药品、化妆品、保健品等领域。果胶以前依赖进口，现在我们可以生产，也可以卖到国外去。我们的技术发展，也迫使果胶进口价格降了一半。
另外一个深加工的方向是类黄酮。类黄酮具有抗氧化的作用，被用来做保健品，世界上销售额排前20的保健品，有15个是类黄酮产品。我国现在类黄酮的市场份额占国际市场的80%以上，基本上都是我们提取的，但终端产品最后让一些国外品牌做了，这一步还是有差距的。
香精油也在食品、保健品、化妆品等品类中运用广泛，尤其在一些日化产品中，像沐浴液、洗发液等，几乎都有柑橘的香精油在里面。这部分我们以前全部进口，现在国产的量也不大，仍然需要大量进口，但香精油随着技术的进步，在逐步替代国外进口。
从加工的角度出发，政府、企业与科技工作者，都在共同努力将这些产业做起来。我国是资源大国，柑橘的面积产量世界排第一，把资源优势变为经济优势，这可能是当下需要讨论的一个重要话题。
